产品性质：

本品系水溶性高分子化合物，具有增稠保水功能，产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味，久存不腐败，可广泛应用于面食类、加工食品和冷冻食品。本品是美国FDA、日本厚生省，中国卫生部批准使用的食品添加剂，对人体无害，易于保存和储藏，属非危险品。
分子量：3000-8000万
黏度：2000-2500mPa.s(0.2%水溶液、25℃、2#转子、6rpm)
PH值：8-9（0.1%水溶液、25℃）

产品粒度：

白色粉末
分子量大，并且是电解质，水溶液呈现很高的黏度。黏度约为CMC、海藻酸钠等的15-20倍。
根据溶液的不同浓度及用醋酸等改变PH值，可以调整其水溶液的黏度。
热稳定性强，200℃下几乎不分解
水溶液和铁、钙、镁等二价金属离子结合，形成不溶于水的凝胶。
与瓜儿豆胶等其他增稠剂复配使用，其水溶液的黏度会有大幅度的增加。因此，可用相对较少的添加量得到相同黏度的水溶液。

对食品的效用：
增强原料粉中的蛋白质黏结力。
使淀粉粒子相互结合，分散到蛋白质的网状结构中。
使原料（面团）形成致密光洁的表面。
使原料（面团）成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉的渗出。
保湿性很强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥。
增强了原料的延展性。
使原料粉中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性。